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苹果手机短信设为未读的功能并不直接存在于标准的短信应用设置中。但是，你可以通过以下几种方法间接实现类似的效果。
1、通知提醒：通过关闭通知中心的通知提醒功能，可以让短信在屏幕上显示为未读状态，进入“设置”-“通知”-找到“信息”应用，然后关闭其通知提醒功能即可，这样，即使已经读取的短信也不会在屏幕上显示已读状态。
2、标记功能：在信息应用中，向左滑动或长按某条短信，然后选择“标记”或“标记为未读”的选项，这样可以将该条短信标记为未读状态，不过，这种方法只能手动操作每一条短信，不能批量操作。
这些方法只是模拟了未读状态，并不能真正地恢复已经读取的短信为未读状态，如果你真的需要这个功能，可能需要寻找第三方的短信应用来满足你的需求，如果你只是想提醒自己某条重要的短信还未处理，建议使用其他方式提醒自己，如设置提醒事项或备忘录等。